ほろ酔い気分になるコーヒー。雲南省

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこでプーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させたダブルファーメンテーション（二次発酵）のナチュラルプロセスで精製されています。失敗と実験の繰り返しで洗練された、ダブルファーメンテーション。コーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。そして通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。これにより、まるでバーボンウイスキーのような特徴的なフレーバーが引き出されています。前回の（飛鶏　フェイジー）農園の管理者曾（ソウ）さんが現在違う農園で農園管理をしているというのを伺い、今回はそちらの農園のものを輸入しました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだとか。...香りはスターアニスを彷彿とさせるエキゾチックな甘い香り。口に含んだ瞬間、紹興酒のような香りが立ち込めて発酵感のある甘み。ラムレーズンの甘さが口いっぱいに広がりアフターテイストもしっかり残ります。酔いしれる気分になるコーヒー。[Product Area]中国　雲南省　保山市　潞江垻 (ルジャンバ)[Farm]天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん[Variaty Seed]カティモール種[Purification]　ダブル・アナエロビックファーメンテーション（嫌気性二次発酵）[Flavor]ラムレーズン　紹興酒　中国茶コク　：　●●●○○酸味　：　●●●○○甘味　：　●●●●○◆種類選択時にご要望の挽き方がなければ、「挽き豆　その他」を選択していただき備考欄に挽き方等、ご記入をお願いいたします。例 ： ステンレスフィルターで中挽きでお願いいたします。